Usa solo guarnizioni fresche che esaltino la bevanda

È allora che escogito miscele strane, curiosamente deliziose e soddisfacenti che sono il prodotto di gravi limitazioni: una dispensa e un frigorifero con un miscuglio di offerte a causa della mia avversione per l’acquisto di un dolce in buona fede, insieme al mio rifiuto di cuocere o dedicare molto tempo a cucinare , oppure vestiti ed esci a comprare il gelato.

Ho mangiato un amaretto spalmato di crème fraiche per accompagnarmi mentre aspettavo che gli altri sei si fondessero in una confezione alternativamente gommosa, croccante e cremosa.

I dolci occasionali che tengo in casa, come gli amaretti, sono invariabilmente troppo austeri e casti per essere veramente soddisfacenti: il mio tentativo di non tenere in giro niente di veramente grasso.

Gli amaretti sono biscotti italiani perfettamente onorevoli fatti con albumi, zucchero e mandorle amare, ma la mia fame selvaggia una notte bramava estremi di bignè e gateau.

Foto di alice q. buongustaio/Flickr CC

Immagino che ciò che mi ha spinto a impilare amaretti con crème fraiche in una torre pendente in miniatura sia stato un debole e improvviso ricordo della classica torta ghiacciata della mia infanzia: sottili wafer al cioccolato acquistati in negozio a strati con panna montata, lasciati ammorbidire per un paio di ore in una torta.

Ho mangiato un amaretto spalmato di crème fraiche per accompagnarmi mentre aspettavo che gli altri sei si fondessero in una confezione alternativamente gommosa, croccante e cremosa che ha placato perfettamente la mia fame: la mia torta personale a sette strati per uno.

Ecco la ricetta originale di Nabisco per una ghiacciaia al cioccolato, che è un vero classico per un motivo; è davvero un ottimo dessert.

Ricetta: Torta Ameretti a sette strati per uno

Questa torta agli amaretti è in realtà solo una variazione sul tema delle torte ghiacciate. Puoi improvvisare all’infinito con altri biscotti non troppo densi e crème fraiche o panna montata (queste piccole torte sarebbero davvero fantastiche per una cena; basta aumentare gli ingredienti per il numero di ospiti).

Fa una torta molto stretta e molto ricca che serve uno.

• Circa 2 1/2 cucchiai di crème fraiche     • 7 amaretti     • Cacao in polvere (facoltativo)

Mettere di cucchiaino di crème fraiche su un piattino e adagiare sopra gli amaretti. Spalmare circa un cucchiaino di crème fraiche sulla parte superiore a cupola di un biscotto e posizionarlo sulla piccola quantità di crema. Spalmare un altro cucchiaino di crème fraiche sulla parte superiore a cupola di un secondo biscotto e bilanciare sopra il primo. Ripeti con i restanti biscotti e la crème fraiche, mangiandone uno o due se lo desideri.

Riponete in frigo e lasciate fondere il più a lungo possibile, preferibilmente almeno un’ora. Se vuoi essere fantasioso, versaci sopra il cacao in polvere.

Foto di Robert S. Donovan (booleansplit) / Flickr CC

Quando ho iniziato dietro il bancone mi aspettavo di sapere tutto (OK, ho mentito sull’esperienza di bartending). Il primo minuto in cui sono rimasto dietro il bastoncino, fissando i contenitori del ghiaccio, i binari, i succhi di frutta e gli strumenti, mi sono reso conto di essere fuori di testa. Fortunatamente, la prima sera la gente ha ordinato un sacco di vodka soda, che hanno gli ingredienti nel titolo. Wow.

Come sono cresciuto come barista, così i miei clienti sono cresciuti nella loro stessa raffinatezza, o forse l’ho semplicemente notato per la prima volta e loro, di conseguenza, avevano notato che sembrava che non avessi idea di cosa stessi facendo prima.

Suppongo che in una certa misura sia lo stesso per i baristi domestici. Ottieni un libro di cocktail con una ricetta interessante o, più probabilmente, qualcuno scarabocchia una ricetta per te su un tovagliolo (o per gli esperti di tecnologia, ti viene inviata una ricetta tramite Twitter). Bene, hai la ricetta, ma è molto di più che unire gli ingredienti.

Di seguito ho indicato le linee guida per realizzare cocktail migliori, ma considera questo fondamentale: i cocktail sono lì per il tuo divertimento. Come ha detto Carla Hall di Top Chef riguardo al cibo, puoi assaporare l’amore. I cocktail preparati con amore e cura, da qualcuno che si diverte, saranno inevitabilmente cocktail migliori.

1. Misura tutto

Il bartending è più vicino alla cottura che alla cucina salata; richiede misurazioni precise affinché il prodotto finale sia sempre perfetto. La maggior parte dei baristi usa il conteggio o il jigger; Ti consiglio di procurarti un set di mini misurini angolati OXO per il bartending domestico.

2. Diluizione di controllo

Il cocktail stesso è definito come contenente acqua, quindi l’acqua è un componente essenziale della tua bevanda. Tuttavia, non esiste una consistenza o una quantità di diluizione perfetta, quindi devi assaggiare e abituarti alle diverse quantità di diluizione e consistenza per ogni bevanda. Considera la consistenza ricca e corposa del brandy Alexander rispetto al corpo teso ed elegante del cocktail Martini secco.

3. Gusto, gusto, gusto

I bravi chef assaggiano i loro ingredienti; così fanno i bravi baristi. Conosci i vari liquori e miscelatori. Quando un ingrediente richiede due once di London dry gin, hai ancora un’incredibile gamma di prodotti tra cui scegliere. In passato ho avuto amici che si riunivano e portavano una bottiglia ciascuno. Fai una festa con vodka, gin o Bourbon. In questo modo l’apprendimento non costa un braccio e una gamba.

4. Usa molto ghiaccio

Quando fai un drink, non lesinare sul ghiaccio. È qui che tornano utili cubetti buoni, duri e densi. Carica lo shaker o il mixing glass fino all’orlo con del ghiaccio. Assicurarsi che il cocktail sia adeguatamente raffreddato è fondamentale per un drink ben fatto.

5. La materia dei contorni

Le guarnizioni non appartengono al lato della bevanda: appartengono a essa. Dovrebbero lavorare per il loro consiglio. Nessun contorno pigro! Usa solo guarnizioni fresche che esaltino la bevanda. Il Gin Rickey ne è un buon esempio, il guscio di lime, una volta spremuto va direttamente nella bevanda dove la scorza di lime continua ad aromatizzare la bevanda.

6. Le ricette sono una base

Detesto dirlo, ma alcuni dei miei libri di bar preferiti contengono ricette che ritengo necessarie per modificare e modificare nuovamente prima di essere soddisfatto. Ciò richiede un po’ di ricerca in più da parte tua; fortunatamente, puoi assaggiare ogni risultato! Non prendere la ricetta per il valore nominale.

7. Pestare dolcemente

Conosci il detto, "Cammina dolcemente e porta un grosso bastone"? Prova questo: pesta dolcemente e porta un grosso bastone. Non è necessario confondere lime, mango o menta con una tale intensità da cancellare il frutto o l’erba. In effetti, otterrai spesso risultati amari. Hai solo bisogno di avviare il processo. Agitare e mescolare, e l’alcol stesso tirerà fuori il sapore.

8. Usa il succo fresco

Questo vale per tutti gli sforzi culinari: più fresco è l’ingrediente, migliore e più articolato il sapore. Non mi credi? Acquista Roses Lime, succo di lime 100% biologico Santa Cruz e Mr. & Mrs. T Sour Mix, e gustateli fianco a fianco con il succo di lime fresco. Rimarrai sbalordito dalla differenza.

9. Addolciscilo tu stesso

Tutti sanno che il colore rosso vivo della granatina è il risultato del matrimonio di elementi innaturali e sacrileghi. Prova a crearne uno tuo! Acquista il 100% di succo di melograno e zucchero. Mescolare due a uno lo zucchero al succo facendo bollire il succo e aggiungendo lo zucchero. Puoi creare molti dolcificanti diversi, tra cui zucchero di canna e zucchero Demerara, ciascuno con acqua bollita in parti uguali. Questo ti allontanerà da qualsiasi miscela che inizi con "sciroppo di mais ad alto fruttosio."

10. Agitato e mescolato

I metodi principali per miscelare gli ingredienti di un cocktail sono agitare o mescolare. La regola empirica che ti dirà qualsiasi barista degno di una scossa di sale (senza giochi di parole) è di mescolare liquori e scuotere succhi, zucchero e albumi. Se il cocktail richiede due o tre liquori, prendi il Manhattan come ottimo esempio: dovrebbe essere mescolato. Se richiede succhi e albumi, come un Pisco Sour, agita energicamente per unire gli ingredienti.

Il New York Times, in un editoriale, "Sicurezza alimentare, un pistacchio alla volta," dice "è tempo di pensare seriamente alla creazione di un’agenzia federale per coordinare e far rispettare le normative sulla sicurezza alimentare." E Michael Taylor e Stephanie David del Dipartimento di politica sanitaria della George Washington University forniscono un importante documento di posizione sostenendo che la sicurezza alimentare deve essere uno sforzo congiunto tra le agenzie sanitarie federali, statali e locali per affrontare i rischi attraverso, "lo spettro dalla fattoria alla tavola della produzione alimentare, della lavorazione, della distribuzione, della vendita al dettaglio e della preparazione casalinga." Speriamo che il Congresso stia ascoltando mentre riflette sui vari progetti di legge introdotti per aggiustare la FDA o aggiustare l’intero sistema di sicurezza alimentare.

Quando ho scoperto che il mio Bangkok Chicken Man era tornato al suo villaggio per le vacanze, ho organizzato un appostamento. Alla fine l’ho trovato e ho ottenuto la sua ricetta, grazie alla maestria nell’adulazione del mio insegnante/traduttore/compagno di osservazione tailandese Jumbo (e al fatto che abbiamo mangiato sette pezzi di questo pollo).

• 2 chilogrammi di cosce e cosce di pollo, con la pelle (anche le ali vanno bene)    belen e suganorm  • 4 grandi radici di coriandolo (coriandolo), raschiate molto leggermente (prova a usare l’unghia del pollice) e tritate finemente     • 10 gambi di coriandolo, tritati finemente     • 3 cucchiaini di pepe nero in grani interi • ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino     • 14 spicchi d’aglio, di media grandezza, tritati     • 2 cucchiaini di sale     • 2 cucchiai di salsa di pesce     • ¾ di tazza più 2 cucchiai di farina di riso (importante: gli conferisce un croccante croccante)     • 150 millilitri di brodo di pollo

Per prima cosa, tritare finemente le radici e i gambi di coriandolo, quindi sbucciare e tritare grossolanamente l’aglio.

Mettere il coriandolo e i grani di pepe in un mortaio e un pestello e pestare fino a ottenere una pasta, quindi aggiungere aglio e pepe di Caienna e sale, continuando a pestare fino a ottenere una pasta fine.

Unire la salsa di pesce e il brodo di pollo e mescolare bene. Quindi incorporare gradualmente la farina di riso fino a ottenere una pastella liscia e umida.

Marinare il pollo in questa pastella per almeno due ore (idealmente durante la notte)

Tirare fuori il pollo dal frigo e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di friggerlo nell’olio a 180-375 °F fino a quando non diventa dorato. Lasciare raffreddare il pollo su carta assorbente per alcuni minuti, quindi tagliarlo a pezzi se lo si desidera o servire intero.

La salsa Thai Sriracha è una bella salsa per intingere, ma non è necessaria.

Foto di Carol Ann Sayle

Le galline avevano molto da mangiare e da bere, ma io no. Penso che la mia situazione non fosse abbastanza disperata da chiedere loro di condividere.

Sabato, come oltre 250 aspiranti "pollisti" visitato il nostro pollaio, ho scoperto in prima persona cosa vuol dire essere una gallina confinata in uno. Guardando attraverso il recinto di filo spinato i visitatori, ho risposto alle domande per ore, molte di loro più e più volte, mentre le persone andavano e venivano, venivano e se ne andavano. Avevano quasi altri 20 pollai da vedere e altrettante domande.

La nostra coop è stata probabilmente un’ispirazione per amare le anime che faranno le loro coop con pezzi di questo e quello, dai materiali che già hanno.

Questa è stata l’occasione del primo Austin Funky Chicken Coop Tour. Allevamenti di ogni dimensione e disegno sono stati presentati dai loro affezionati proprietari, alcuni che allevavano polli da pochi mesi, altri, anziane signore come me, veterane dell’allevamento di polli da oltre 25 anni.

Queste erano alcune delle domande più frequenti:

Quanto vivono i polli? Bene, zia Drop Tail ha 14 anni ed è piuttosto vivace nei suoi anni d’oro.

Quali sono le razze più produttive? Non c’è dubbio qui: White Livorno e Production Reds.

Perché hai così tanti galli? Non lo facciamo. Rusty Roo, il Gallo, è l’unico che abbiamo e l’unico di cui abbiamo bisogno o desideriamo. La dimensione e la forma del pettine, il che fa scattare la loro supposizione, non è un’indicazione assoluta del sesso. Alcune galline hanno pettini molto grandi e le galline amano lo sport di Americaunas "speroni" sulle zampe, anche se sono una caratteristica dei galli.

È necessario un gallo per ottenere le uova? No, come le donne umane, le galline producono le uova senza l’interferenza maschile. Se vuoi pulcini o bambini, è necessario un gallo o un uomo.

Le cooperative in tour includevano diverse fantasiose con porte automatizzate, nidi progettati artisticamente e innovazioni a prova di predatori. Il nostro pollaio rappresentava la categoria conosciuta come "sgangherato e sconclusionato." Abbiamo accettato questa descrizione, ovviamente, ma ci siamo scusati con la spiegazione che il nostro pollaio è stato per lo più smantellato durante il tornado del novembre 2001… e semplicemente ricucito insieme. La nostra coop è stata probabilmente un’ispirazione per amare le anime che faranno le loro coop con pezzi di questo e quello, dai materiali che già hanno.

Nonostante il nostro strano pollaio, molti visitatori hanno detto che i polli sembravano molto sani e felici. Come noi, fanno il meglio di quello che hanno….

Larry mi ha scritto per trenta minuti, nel momento più rauco e affamato, ma non è rimasto nel pollaio. Un gallo è sufficiente per le nostre galline. Due troveranno qualcosa per cui litigare.

Foto per gentile concessione di Peet’s Coffee

Nel recente post di Corby Kummer ha lamentato la perdita di una delle sue miscele preferite. Sierra Dorada era anche una delle mie miscele preferite; Mi sono lamentato del suo passaggio. Singole origini individuali, forse da un anno particolare, e miscele uniche si intrecciano nel tessuto delle nostre vite come amici e amanti. Ricordo un cliente che beveva solo Sulawesi dall’Indonesia. Quando non era disponibile, ha smesso di bere il caffè finché non è tornato.

La nostra memoria esalta il sapore dell’introvabile?

Nel caso della Sierra Dorada, Peet’s ha eliminato diversi caffè perché il volume delle vendite era troppo basso per mantenere la freschezza. È assiomatico che meno caffè vengono offerti, in qualsiasi negozio, più è probabile che siano freschi. Il lamento di Corby, e il mio, dovranno essere sublimati al bene più grande di un caffè più fresco per più persone.

Ci sarà sempre tristezza per gli amici del caffè scomparsi. Ricordo bene la Jamaica Blue Mountain dei primi anni ’70. L’abbiamo venduto liscio e miscelato ($ 1,65/lb). Era complesso e dal sapore pieno, mancava solo dell’acidità che sarebbe venuta con un caffè ad alta quota. La Montagna Azzurra di oggi non è nemmeno un fantasma dell’ambrosia di un tempo. (La nostra memoria esalta il sapore dell’introvabile?)

E che fine ha fatto il marchio Redjo, Java Peaberry? Cavolo, quello era caffè! Non dimenticare il Sumatra del progetto Gayo Mountain alla fine degli anni ’80. Quel caffè aveva un sapore più simile al Government Estate Java di un’era precedente rispetto ai caffè Java dell’epoca.

Dopo alcuni anni sublimi, il sapore atavico fu apparentemente sacrificato per un’agricoltura più efficiente. Già, "genuino" L’Estate Java era stata vittima della rimozione della tradizionale varietà typica e del reimpianto di caturra resistente alle malattie e ad alto rendimento. Ahimè.

E l’elenco degli amori perduti continua.

Il mio consiglio, Corby, è di incorniciare una borsa Sierra Dorada usata e metterla sulla credenza con le altre foto. Mentre passi, mandagli un bacio.

Quasi ogni corpo che ama e scrive cibo ha qualche tipo di problema o nevrosi al riguardo. Alcuni lo ammettono, altri no. Le abitudini possono essere deliziosamente peculiari, solo un po’ eccentriche e ostinate, a volte estremamente particolari, spesso foraggio per storie continuamente abbellite, ma sempre alimentate da un intenso interesse per il cibo. Spesso, naturalmente, questo porta a una condizione su cui è facile etichettare, come il dismorfismo corporeo e i suoi complessi correlati come la bulimia e l’anoressia.

Samuel T. Stanley scrive con dettagli dolorosi ed emozionanti su qualcosa che in confronto può sembrare semplice: l’obesità e la chirurgia bariatrica per cambiarla. Il conseguente cambiamento nell’immagine corporea e nella mappa di se stesso lo sbilancia e impiega più tempo per adattarsi rispetto al tempo considerevole richiesto per adattarsi al cambiamento nella sua dieta e abitudini alimentari.